O vatapá é um prato de origem controversa, alguns estudiosos afirmam que é originalmente tupi, mas adotado pelos africanos de origem iorubá, outros afirmam ter sido os próprios africanos, que inseriram na cultura brasileira como cardápio do caruru de Cosme e em oferecimento ao orixá Iansã. A palavra deriva do iorubá ehba-tápa que quer dizer pirão engrossado. Porém, é consenso que esse prato faz parte da culinária baiana, ainda que em outros estados façam uma adaptação na receita utilizando matéria prima regional.
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Ingredientes:
500g de camarão seco
2 litros de leite de coco
150g de amendoim torrado e sem a pele
150g de castanha de caju
1⁄2 molho de cheiro verde
1⁄2 molho de coentro
4 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
2 xícaras de azeite de dendê
1 colher de azeite de oliva
3 xícaras de farinha de trigo
1 pequeno pedaço de gengibre ralado
Modo de Preparo:
Limpe os camarões, tirando a cauda e a cabeça, separando a metade. Bata no liquidificador o
amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a
farinha de trigo em 1⁄2 litro de leite de coco frio. Coloque o restante do leite de coco na panela.
Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida,
os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para
não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o
sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência
firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole,
acrescente mais farinha de trigo